Einen Esslöffel Olivenöl in einer Wok-Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Die Knoblauchzehe und die Garnelen hinzufügen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten lang braten. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Den zerkleinerten Blumenkohl hinzufügen und unter Rühren weitere 2 Minuten erhitzen.
Nun eine Salsa herstellen indem die Mangostücke mit der Avocado, dem roten Pfeffer, dem Koriander, einem Esslöffel Olivenöl und dem Limettensaft vermengt werden. Anschließend mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blumenkohlreis und die Garnelen auf einen Teller geben und die Mango-Salsa darüber gießen. Dann alles nach Belieben mit etwas frischem Koriander garnieren.
Zutaten
150-200 g große Shrimps
200 g Blumenkohl, im Mixer fein gemahlen
½ kleine Mango in kleinen Stücken (ca. 150 g)
¼ Avocado in kleinen Stücken
½ kleine Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ rote Paprika, sehr fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
Saft einer Limettenscheibe
Paprikapulver
2 Esslöffel frischer Koriander, fein gehackt
Pfeffer
Salz
Nährwert pro Person
Energie
599 Kcal
Fette
31,9 g
Kohlenhydrate
34,9 g
Ballaststoffe
11,0 g
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