Die Brotscheiben auf dem Grill goldbraun rösten. In der Zwischenzeit die Tomate in Scheiben, die Frühlingszwiebel in Ringe und das Ei in Spalten schneiden. Für die Cocktailsauce den griechischen Joghurt mit der Mayonnaise, dem Tomatenmark und etwas Süßstoff verrühren und abschmecken. Die Toastscheiben mit der Cocktailsauce bestreichen. Eine Hälfte mit der geräucherten Hähnchenbrust, dem Ei und den Tomatenscheiben belegen. Mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit der anderen Scheibe zuklappen. In Viertel schneiden, übereinanderstapeln und mit dem Cocktailspieß in der Mitte befestigen.