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Couscous mit Aubergine

Phase 3

Couscous mit Aubergine

scheduleIn 30 min. zubereiten
peopleFür 1 Person
Vorbereitung
Den Couscous nach der Packungsanweisung zubereiten. Zur Seite stellen und mit Folie oder einem Küchentuch abdecken. Den Feta abtropfen lassen und mit Thymian, Rosmarin, Majoran und Pfeffer mischen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin bei starker Hitze 5 Minuten goldbraun und gar braten. In der Zwischenzeit die Petersilie, den Essig, den Knoblauch und das restliche Öl zu einem Dressing verarbeiten. In einer anderen Pfanne das gebratene Gemüse 5 Minuten unter Rühren anbraten. In der Zwischenzeit die Aubergine mit dem Dressing vermischen. Den Couscous mit einer Gabel umrühren. Das Gemüse unterrühren, pfeffern und salzen, falls gewünscht. Mit dem Feta und den Auberginenwürfeln garnieren.
Zutaten
  • 1 EL Couscous
  • 120 g Feta gewürfelt in Öl
  • 0.5 Aubergine, 1x1 cm gewürfelt
  • 0.5 Handvoll Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 g Italienisches Pfannengemüse
  • 2 EL Olivenöl
  • Thymian
  • Rosmarin
  • Majoran
  • Salz
  • Pfeffer
Nährwert pro Person
Energie
466 Kcal
Fette 32,0 g
Kohlenhydrate 21,2 g
Eiweiß 23,4 g
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