Den Reis wie auf der Packungsanweisung angegeben kochen. In der Zwischenzeit Essig, Senf und Öl zu einem Dressing mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis in einen tiefen Teller geben und das Dressing über den noch warmen Reis geben. Gut vermischen und abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebel, die Tomatenwürfel und die Essiggurken ebenfalls hinzufügen. Die Schinkenwürfel mit der Minze über den Reis geben.
Hinweis: Ersetze den Schinken durch Hähnchenbrust.