Heize den Backofen auf 230 ° C vor. Den Reis ca. 15 Minuten in reichlich Wasser kochen. In der Zwischenzeit die Portobello-Pilze aushöhlen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Lege diese mit der ausgehüllten Seite nach oben auf ein Backblech und backe sie für ca. 10 Minuten im Ofen. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel ca. 2 Minuten braten. Füge die Zucchinistücke hinzu und brate sie 5 Minuten lang. Die Hitze abstellen und mit Reis, Frischkäse und Trüffeltapenade zu einem Risotto mischen. Die Portobello-Pilze mit dem Risotto füllen und mit frischer Petersilie garnieren.