Quinoasalat mit Roastbeef und Pekannüssen
Zutaten
Zubereitungsart
Die Quinoa gemäß der Verpackungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel in halbe Ringe, die Paprika in Streifen und die Gurke in halbe Scheiben schneiden. Die Pekannüsse einige Minuten in einer trockenen Pfanne rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel, Paprika und 1 EL Balsamicoessig hinzufügen. Gut vermengen und ca. 5 Minuten braten. Die Pekannüsse grob hacken. Den Spinat auf dem Teller verteilen und die Quinoa darauf schöpfen. Roastbeefscheiben, Zwiebel, Paprika, Gurke und gehackte Pekannüsse darüber verteilen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem restlichen Balsamicoessig besprenkeln.
Nährwerte pro Person
Gemeinsam an Ergebnissen arbeiten, die bleiben
Möchtest du mehr leckere, kohlenhydratarme Rezepte? Lade unsere kostenlose Broschüre mit 12 inspirierenden Rezepten für jeden Tag der Woche herunter.
