Gefüllte Zucchini mit Tabouleh und Feta
Zutaten
Zubereitungsart
Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die Innenseite der Zucchini mit ½ EL Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz bestreuen. Die Zucchini auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen und ca. 10 Minuten in den Ofen stellen. In der Zwischenzeit den Sojareis gemäß der Anleitung auf der Verpackung zubereiten. Die Tomate in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel würfeln und die frischen Kräuter fein hacken. Den Sojareis in eine Schüssel geben und mit Tomatenwürfeln, dem Fruchtfleisch der Zucchini, Zitronenzeste, Knoblauch, frischen Kräutern und dem restlichen Olivenöl vermengen. Mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken. Die Zucchini mit dem Tabouleh füllen und den Feta darüber bröckeln.
Nährwerte pro Person
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